بسته بندی ریتورت
بسته بندی ریتورت (retort packaging) یا کیسه‌ی ریتورتی (retort pouch) نوعی بسته بندی مواد غذایی است که از لایه ای از پلاستیک انعطاف پذیر و فویل های فلزی ساخته شده است.
کیسه های ریتورت نوعی بسته بندی مواد غذایی هستند که از سه طرف مهر و موم می‌شوند. آنها از یک فیلم پلاستیکی مهر و موم شده ساخته شده اند و می‌توان از آنها برای نگهداری مایعات یا جامدات استفاده کرد.
کیسه‌های ریتورت اغلب برای محصولاتی مانند سوپ‌ها، سس‌ها و غذاهای منجمد استفاده می‌شوند. آنها همچنین می توانند برای کالاهای خشک مانند پودر و غلات استفاده شوند.
امکان بسته بندی استریل طیف گسترده ای از مواد غذایی و نوشیدنی را فراهم می کند که با پردازش آسپتیک انجام می شود و به عنوان جایگزینی برای روش های سنتی کنسرو صنعتی استفاده می شود. کیسه‌های ریتورت در غذای فضایی، محصولات دریائی، غذای کمپینگ، نودل‌های فوری، و … استفاده می‌شوند. یک کیسه توپر ریتورت از یک ورقه فلزی پلاستیکی انعطاف پذیر ساخته شده است که قادر به مقاومت در برابر پردازش حرارتی مورد استفاده برای استریل کردن است. غذا ابتدا به صورت خام یا پخته آماده می‌شود و سپس در کیسه بسته بندی می‌شود. سپس کیسه در دمای 240-250 درجه فارنهایت (116-121 درجه سانتیگراد) به مدت چند دقیقه تحت فشار بالا در داخل یک دستگاه اتوکلاو گرم می شود. این فرآیند با اطمینان تمام میکروارگانیسم‌های رایج (به ویژه کلستریدیوم بوتولینوم) را از بین می‌برد و از فاسد شدن آن جلوگیری می‌کند.
فرآیند بسته بندی بسیار شبیه به کنسرو کردن است، با این تفاوت که خود بسته بندی انعطاف پذیر است. ساختار لمینت اجازه نفوذ گازها از خارج به داخل کیسه را نمی دهد. ساختار بسته بندی ریتورت از یک کاربرد به کاربرد دیگر متفاوت است، زیرا یک محصول مایع به خواص بازدارندگی متفاوتی نسبت به محصول خشک نیاز دارد، و به طور مشابه یک محصول اسیدی به مقاومت شیمیایی متفاوتی نسبت به یک محصول اساسی نیاز دارد. برخی از لایه‌های مختلف مورد استفاده در کیسه‌های توپر ریتورت عبارتند از:
- پلی استر (PET) – یک لایه براق و سفت را فراهم می کند، ممکن است داخل آن چاپ شود.
- نایلون (پلی آمید دو جهته) – مقاومت در برابر سوراخ شدن را فراهم می کند.
- آلومینیوم (Al) – یک سد گاز بسیار نازک اما موثر را فراهم می کند.
- پلی پروپیلن ریخته گری درجه مواد غذایی (CPP) – به عنوان لایه آب بندی استفاده می شود.
- پلی اتیلن (PE) – می تواند به جای PP به عنوان لایه آب بندی و اتصال استفاده شود.
وزن یک بسته بندی ریتورت کمتر از قوطی ها یا بطری های معمولی است و انرژی مورد نیاز برای تولید هر کیسه کمتر از بسته بندی های رقیب از فلزات، کاغذ و شیشه است.
کیسه Retort، بر خلاف قوطی‌های فلزی یا شیشه‌های شیشه‌ای، لمینت‌های چندلایه هستند که امکان بسته‌بندی استریل طیف گسترده‌ای از غذاها و نوشیدنی‌ها، از آب گرفته تا کاملاً پخته شده، تثبیت‌شده حرارتی (تعداد حرارتی) پرکالری (به طور متوسط 1300) را فراهم می‌کند. برخی از عملکردهای مورد نیاز در یک کیسه توپر عبارتند از:
- قابلیت مهر و موم حرارتی
- پایداری حرارتی
- مانع گاز
- صلبیت و قابلیت چاپ
این توابع بسته به شرایط می‌توانند در ساختارهای 3 یا 4 لایه ارائه شوند.
دلیل محبوبیت بسته بندی ریتورت در بین تولیدکنندگان و مشتریان:
برای پاسخ به این سوال، به چند مورد از مزایای بسته بندی توپر یا ریتورت نگاهی می اندازیم. دلیل طعم بهتر و مغذی تر بودن غذا در بسته بندی ریتورت در طراحی آن نهفته است. یک بسته بندی ریتورت پس از پرشدن، برای کشته شدن باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌هایی که می‌توانند مواد غذایی را خراب کنند در درجه حرارت بسیار بالا قرار می‌گیرد. عوامل متعددی منجر به رشد بسته‌بندی انعطاف‌پذیر با قابلیت ریتورت می‌شوند. آنها آسان‌تر از قوطی‌ها باز می‌شوند، وزن بسیار کمتری دارند و می‌توانند تاثیرات زیست‌محیطی کمتری نسبت به قوطی‌های فلزی و شیشه‌ای داشته باشند. به علاوه، کیسه‌ها می‌توانند نفوذ و یا شکستن را به حداقل برسانند و نوآوری‌هایی در زمینه بسته‌بندی، نظیر قابلیت پخته‌شدن بدون از دست رفتن طعم را فراهم کنند.
بسیاری اعتقاد دارند که مواد غذایی موجود در کیسه‌هایی با قابلیت ریتورت، به خاطر چرخه‌های گرمایش استریلیزاسیون طعم بهتری دارند. هندسه تخت و مسطح بسته انعطاف‌پذیر برای اطمینان از این است که برای حفظ زمان و درجه حرارت مناسب قبل از دریافت غذا در مرکز، مواد غذایی نزدیک به سطح به مدت طولانی یا تا دمای بالا حرارت داده نشوند.
با توجه به نسبت سطح به حجم بالای آنها، پخت غذا در کیسه‌های ریتورت بسیار کمتر از زمان پخت در قوطی‌ها طول می‌کشد. این طراحی نه تنها تضمین می‌کند که غذا طعم و ارزش غذایی بیشتری را حفظ می‌کند، بلکه به دلیل کاهش قرار گرفتن در معرض گرما، مصرف کنندگان متوجه می‌شوند که غذای آنها نیز تازه‌تر به نظر می‌رسد. بسته بندی ریتورت روشی سازگار با محیط زیست برای بسته‌بندی مواد غذایی هستند. کاهش زمان پخت به این معنی است که انرژی کمتری در تولید مصرف می شود و وزن سبک تر به این معنی است که هزینه های حمل و نقل نیز کاهش می یابد.کیسه ها بسیار بادوام هستند و بسته ها فضای کمتری را در یک انبار و/یا در قفسه های فروشگاه اشغال می کنند.
بسته بندی ریتورت محبوب ترین نوع بسته بندی مواد غذایی در بازار هستند. آنها برای طیف گسترده ای از محصولات، از سوپ تا سس، و حتی غذای کودک استفاده می شوند. کیسه های ریتورت معمولا از پلی اتیلن و فویل آلومینیومی ساخته می شوند.
بسته بندی ریتورت شفاف Clear Retort یک بسته بندی غذایی محبوب است زیرا ظاهری شفاف به داخل بسته بندی ارائه می دهند. شما می‌توانید مواد غذایی را تا زمانی که هنوز در بسته بندی هستند مشاهده کنید که باعث می شود به راحتی متوجه شوید که آیا غذا مشکلی دارد یا خیر.
کیسه محافظ شفاف یک بسته بندی غذایی محبوب است زیرا به شما امکان می دهد ببینید چه می خورید.
لمینت های انعطاف پذیر در بسته بندی محصولات بسیار تخصصی هستند که چندین لایه فیلم / فویل را با ویژگی های مختلف ترکیب می کنند تا ویژگی های مورد نظر را برای هر بسته بندی مشخص کند: بسته بندی انعطاف پذیر برای مواد غذایی، داروها، لوازم پزشکی، لوازم آرایشی و بهداشتی، یا در لمینت کاغذ. ما راه حل های چسب لمینت حلالی و غیرحلالی بسته بندی انعطاف پذیر را برای رفع نیازهای فعلی و آینده شما ارائه می دهیم.
تفاوت بین بسته بندی ریتورت و اسپتیک retort و aseptic چیست؟
در بسته‌بندی ریتورت، غذا در یک کیسه یا قوطی فلزی پر می‌شود، دوخت می‌شود و سپس تا دمای بسیار بالا حرارت داده می‌شود و محصول را از نظر تجاری استریل می‌کند. در بسته بندی آسپتیک، غذا یا نوشیدنی با قرار گرفتن سریع در معرض حرارت فوق العاده بالا استریل می شود، به سرعت تا دمای محیط خنک می شود و در ظروف استریل شده پر می شود که سپس در یک محیط استریل تجاری بسته می شود.
بسته بندی ریتورت دارای چندین مزیت است. وزن آن کمتر از یک قوطی فلزی است. منعطف است،از آنجایی که تخت است، فضای کمی را اشغال می کند و حمل آن را در کوله پشتی یا جیب راحت تر می کند. شکل مسطح نیز به کیسه مزیتی در هنگام پردازش می دهد.از آنجایی که کیسه صاف است، زمان بسیار کمتری نسبت به قوطی فلزی برای گرم کردن محتویات آن تا حد استریل شدن تجاری نیاز دارد. که می تواند منجر به طعم بهتر محصول شود.
مزایای بسته بندی ریتورت:
صرفه جویی در هزینه – محتویات نباید از قبل پخته شوند که باعث کاهش زمان و هزینه ساخت و پردازش و همچنین کاهش مصرف انرژی و آب می شود.
جابجایی مواد – کاهش وزن و ابعاد بسته‌بندی، قوطی‌های سنگین و حجیم را در حین جابجایی / ضایعات آسان برای حمل، حمل، ذخیره، استفاده و دفع از بین می‌برد. ضایعات فله ای کاهش می یابد و بخشی از فضا را تمیز و دفع می کند.
راحتی – مصرف‌کنندگان کیسه‌ها را به راحتی می‌بینند، نگهداری، و دور انداخته می‌شوند، و همچنین کیسه‌های قیچی به راحتی باز می‌شوند.
ایمنی – حرارت دادن مایعات در قوطی‌ها می‌تواند فشار خطرناکی ایجاد کند، و قوطی‌های بازکننده لبه‌های خامی را بر جای می‌گذارند که تیز هستند، در حالی که کیسه‌های ریتورت به راحتی و با خیال راحت جابه‌جا می‌شوند.
برندسازی – دید بهتر مصرف کننده با سطح برند و برچسب گذاری بزرگتر و محل قرارگیری محصول.
کیفیت – غذاها به طور ایمن و یکنواخت طبخ می شوند و از آنجایی که می توان از پختن بیش از حد یا پختن ناهموار غذاهای کنسرو شده خودداری کرد.
گزینه‌های طراحی – بسته‌بندی Retort در اندازه‌ها و شکل‌های مختلف، سطوح قابل چاپ، با روشهای مختلف آویزان یا ایستاده ارائه می‌شود. بسته ها می توانند مسطح، بیضی، کوتاه، مخروطی یا تقریباً هر چیزی که بتوان تصور و طراحی کرد، در حالی که غذاهای کنسرو شده یا بطری محدودیت های آشکاری دارند.
جمع بندی:
بسته بندی ریتورت مزایا و معایبی دارد. به عنوان مثال، بسته‌های ریتورت انتخابی عالی برای اقلامی هستند که باید در دمای اتاق یا کمتر از آن نگهداری شوند، زیرا بسته‌بندی مهر و موم شده مانع از ورود اکسیژن می‌شود که باعث فساد محصولات غذایی می‌شود. این نوع بسته‌ها همچنین می‌توانند طعم را بهتر از روشهای دیگری که ممکن است شامل گرم کردن محصول قبل از قرار دادن در ظرفی مانند پلاستیک یا فویل آلومینیومی باشد، حفظ کنند. اگر به دنبال انتخاب نوع بسته بندی بعدی خود هستید، زمانی را برای کشف اینکه چگونه هر گزینه می تواند به بهترین وجه نیازهای کسب و کار شما را برآورده کند و همچنان دستورالعمل های نظارتی را رعایت کرده و تازگی را حفظ کند، اختصاص دهید.